Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 180 degrés. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'ail écrasé et faites tomber les épinards pendant une demi-minute à feu vif.
Pressez bien les épinards pour en extraire l'eau dès qu'ils ont légèrement refroidi ; c'est l'étape la plus importante, car des épinards gorgés d'eau rendraient le plat aqueux et empêcheraient l'œuf de bien prendre. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une généreuse râpée de noix de muscade.
Répartissez les épinards dans un petit plat allant au four ou une petite poêle en fonte et formez deux puits à l'aide d'une cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits. Versez la crème tout autour et saupoudrez le tout de parmesan râpé.
Enfournez le plat pendant douze à quatorze minutes, jusqu'à ce que le blanc soit tout juste pris et les jaunes encore coulants. Sortez-le dès que le blanc devient opaque, car la chaleur résiduelle continuera de le cuire. Donnez un tour de moulin à poivre noir. Les œufs, la crème et le parmesan s'associent pour offrir un petit-déjeuner dominical gourmand et très pauvre en glucides.
