Les recettes de Bart
Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les œufs pendant sept minutes, de manière à ce que le jaune soit encore légèrement coulant au centre. Passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et écalez-les.
Dans la même eau, faites cuire les haricots verts pendant quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente et bien verts. Égouttez-les et rincez-les immédiatement à l'eau froide, sinon ils continueront de cuire et perdront leur couleur et leur croquant.
Fouettez l'huile d'olive avec la moutarde, le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette bien liée.
Répartissez la sucrine sur une grande assiette et disposez dessus, par petits bouquets, les haricots verts, les tomates cerises coupées en deux, le thon égoutté en gros morceaux et les œufs coupés en deux. Parsemez d'olives et de câpres, nappez de vinaigrette et terminez par du persil grossièrement haché. Ce classique niçois associe deux sources de protéines complètes à de nombreux légumes et ne contient pratiquement pas de glucides.
