Les recettes de Bart
Coupez la viande d'agneau en cubes et épongez-les. Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez la viande par portions sur tous les côtés jusqu'à brunissement. Ne mettez pas trop à la fois dans la cocotte, sinon elle étuvera au lieu de brunir. Retirez la viande et réservez.
Coupez l'aubergine en cubes et l'oignon en demi-anneaux. Faites-les cuire dans le reste de l'huile jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et que l'humidité s'évapore. Ajoutez l'ail finement haché et le ras el hanout, et faites cuire une minute jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
Remettez la viande dans la cocotte, versez la passata avec un trait d'eau et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez le ragoût mijoter doucement au moins quatre-vingt-dix minutes, le couvercle légèrement incliné, jusqu'à ce que l'agneau s'effiloche. Incorporez les pois chiches pendant les dix dernières minutes. Finissez avec de la coriandre grossièrement hachée. La cuisson lente attendrit le tissu conjonctif et crée une sauce riche et épicée.
