Les recettes de Bart
Sortez les trois côtelettes d'agneau du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante. Pelez l'ail et écrasez-le grossièrement. Effeuillez les aiguilles de romarin et hachez-les finement. Lavez bien les asperges vertes et ôtez les extrémités dures et ligneuses en les cassant ou en les coupant.
Faites chauffer une large poêle-gril à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Placez les côtelettes d'agneau dans la poêle et répartissez l'ail écrasé et le romarin finement haché autour et sur la viande. Faites griller les côtelettes d'agneau environ trois à quatre minutes de chaque côté. Posez directement les asperges vertes à côté de la viande dans la poêle et faites-les rôtir aussi jusqu'à ce qu'elles présentent des rayures de grill légères tout autour et soient tendres-fermes.
Retirez les côtelettes d'agneau de la poêle quand elles ont atteint la cuisson désirée. Placez la viande sur une assiette chaude, couvrez-la légèrement et laissez-la reposer quelques minutes pour que les sucs de la viande se répartissent bien. Pendant ce temps, faites rouler les asperges brièvement une dernière fois à travers les saveurs résiduelles de l'ail et du romarin dans la poêle chaude.
Répartissez les asperges vertes rôties élégamment sur les assiettes. Placez les côtelettes d'agneau reposées directement dessus ou à côté. Servez le plat immédiatement pendant qu'il est encore bien chaud.
