Les recettes de Bart
Coupez le fenouil avec un couteau tranchant ou une mandoline en tranches ultra-fines et la pomme en fines bâtonnets. Mélangez-les immédiatement avec un peu de jus de citron pour que la pomme ne s'oxyde pas.
Étendez la roquette sur une assiette et répartissez le fenouil et la pomme dessus. Éparpillez les lanières de poulet fumé pour qu'elles soient bien réparties.
Fouettez l'huile d'olive avec la moutarde, le reste du jus de citron, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette lisse et versez-la sur la salade. Hachez les noix grossièrement et éparpillez-les en dernier sur le dessus pour une touche croustillante et une légère amertume qui s'accorde bien avec la pomme sucrée.
