Les recettes de Bart
Commencez par préparer les ingrédients. Découpez le filet de poulet grillé en morceaux égaux et de taille à manger. Nettoyez le bulbe de fenouil, retirez le cœur dur et émincez ou coupez le légume très finement. Avec un couteau tranchant, pelez la peau de l'orange jusqu'à la chair et découpez soigneusement les quartiers entre les membranes. Recueillez le jus qui s'écoule.
Mettez une poêle sèche sur le feu et laissez-la bien chauffer. Faites griller légèrement les amandes effilées. Continuez à secouer régulièrement la poêle ou remuez avec une spatule, car les noix peuvent brûler rapidement. Retirez les amandes de la poêle dès qu'elles sont colorées et laissez-les refroidir sur une assiette froide.
Préparez une vinaigrette simple en mélangeant une rasade d'huile d'olive avec un peu de vinaigre de pomme et le jus d'orange recueilli. Prenez un bol spacieux et ajoutez-y le fenouil coupé, les quartiers d'orange, les morceaux de poulet et la roquette. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez bien, de sorte que tous les ingrédients soient couverts d'une fine couche.
Répartissez la salade mélangée sur les assiettes ou disposez-la sur un grand plat plat. Saupoudrez les amandes effilées grillées refroidies sur la salade juste avant de servir, afin que cet élément ne devienne pas mou à cause de la vinaigrette et conserve sa texture croustillante.
