Les recettes de Bart
Commencez par préparer les ingrédients. Nettoyez le citron, râpez son zeste et pressez-en le jus. Détachez les feuilles des brins de menthe fraîche. Enrobez ensuite les filets de saumon avec une partie du jus de citron, du sel et du poivre, et laissez reposer quelques minutes.
Portez deux casseroles d'eau à ébullition. Faites cuire le quinoa dans une casserole selon les instructions sur l'emballage et laissez-le reposer couvert ensuite. Faites cuire les petits pois surgelés dans l'autre casserole en quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Entre-temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les filets de saumon pendant six à huit minutes, croustillants à l'extérieur et légèrement rosé à l'intérieur.
Égouttez les petits pois et versez-les dans un bol. Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, les feuilles de menthe fraîche et le zeste de citron. Mixez l'ensemble avec un mixeur plongeant ou un presse-purée jusqu'à obtenir une purée grossière. Assaisonnez la purée de petits pois avec un peu de sel, poivre supplémentaires et éventuellement un peu plus de jus de citron.
Répartissez la purée de petits pois-menthe chaude sur les assiettes et posez les filets de saumon poêlés par-dessus. Versez le quinoa cuit à côté et servez aussitôt.
