Les recettes de Bart
Lavez les asperges vertes et cassez ou coupez les extrémités dures. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Hachez l'ail et l'aneth frais finement. Épongez le filet de saumon avec du papier absorbant et saupoudrez les deux côtés de poivre et de sel.
Portez une casserole d'eau à ébullition et blanchissez les asperges pendant trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Égouttez-les et laissez-les s'égoutter brièvement. En même temps, chauffez une poêle à feu moyen et faites cuire le filet de saumon quatre minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le.
Baissez le feu sous la poêle. Faites fondre le beurre dans la poêle et ajoutez l'ail finement haché, les câpres et le zeste de citron. Laissez cela mijoter brièvement pour que les saveurs se libèrent, puis versez un trait de jus de citron frais pour équilibrer la sauce.
Répartissez les asperges vertes blanchies sur une assiette. Disposez le filet de saumon cuit directement sur les légumes. Versez le beurre aux câpres chaud sur le poisson et garnissez le plat avec l'aneth finement haché.
