Les recettes de Bart
Cassez les trois œufs dans un bol et fouettez-les vigoureusement avec une pincée généreuse de poivre. Coupez ou effeuillez le flétan fumé en bouchées. Ciseler la ciboulette et assurez-vous que le zeste de citron est prêt, afin que tous les ingrédients soient à portée de main.
Placez une poêle sur feu moyen et laissez fondre doucement la cuillerée de ghee. Versez le mélange d'œufs fouettés dans la poêle chaude et laissez-le couvrir le fond. Remuez les œufs continuellement et doucement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange commence à prendre, mais conserve une structure douce et légèrement humide.
Retirez la poêle immédiatement du feu pour éviter que les œufs ne cuisent trop et ne deviennent secs. Incorporez délicatement les morceaux de flétan fumé aux œufs brouillés, afin que le poisson se réchauffe légèrement par la chaleur résiduelle de la poêle.
Répartissez les œufs brouillés chauds avec le flétan sur une assiette. Saupoudrez la ciboulette ciselée et le zeste de citron régulièrement sur le plat pour la finition. Servez immédiatement pendant que c'est encore bien chaud.
