Les recettes de Bart
Lavez et séchez bien la roquette. Prenez une grande assiette plate et répartissez les feuilles dans une couche régulière, en veillant à ce que le fond de l'assiette soit complètement et soigneusement couvert.
Placez une petite poêle sèche sur le feu et chauffez-la à feu moyen-vif. Torréfiez les pignons de pin dans la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Secouez constamment la poêle pour éviter que les pignons ne brûlent. Retirez-les immédiatement de la poêle chaude et laissez-les refroidir brièvement sur une surface froide.
Dégagez délicatement les tranches de carpaccio de bœuf pour éviter qu'elles ne se déchirent. Placez la viande fine une par une sur le lit de roquette. Assurez-vous que le carpaccio est bien réparti sur toute l'assiette et que les tranches ne s'empilent pas.
Saupoudrez les pignons de pin refroidis et torréfiés sur le carpaccio de bœuf. Versez finalement l'huile d'olive sur l'ensemble pour finir le plat. Servez la salade immédiatement après l'avoir préparée.
