Bart's Recipes
Snijd de champignons in plakjes, de paprika in kleine blokjes en de rode ui in halve ringen. Klop de eieren los met zout, peper en de helft van de kaas.
Smelt de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak eerst de champignons vier minuten tot hun vocht verdampt is en ze kleuren; pas dan komen de paprika en de ui er twee minuten bij. Wie alles tegelijk in de pan gooit, krijgt gekookte groenten in plaats van gebakken.
Zet het vuur laag en schenk de eieren over de groenten. Trek met een spatel de gestolde randen een paar keer naar het midden zodat het lopende ei eronder kan stromen.
Bestrooi de omelet met de rest van de kaas en laat hem met een deksel op de pan in drie tot vier minuten net stollen. Vouw dubbel, schuif op een bord en werk af met peterselie en zwarte peper.
