Barts Rezepte
Spoel de quinoa af onder koud water en kook hem in ruim water met zout in twaalf tot vijftien minuten gaar, tot de kiempjes loskomen. Giet af en laat uitdampen in een zeef.
Meng het lamsgehakt met één geraspte teen knoflook, de komijn, het korianderpoeder, de kaneel, fijngesneden peterselie, zout en zwarte peper. Kneed het mengsel een minuut stevig door, want daardoor komt het eiwit vrij dat de kofta bij elkaar houdt en voorkomt dat ze in de pan uit elkaar vallen. Vorm er met natte handen vier langwerpige rolletjes van en laat ze tien minuten koud worden.
Rasp de komkommer grof en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Meng hem met de yoghurt, de tweede teen knoflook fijngeraspt, fijngesneden munt, een scheut citroensap en zout tot een frisse tzatziki. Snijd de tomaten in parten en de rode ui in flinterdunne halve ringen, meng ze met een eetlepel olijfolie, wat citroensap en zout.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan tot hij goed heet is en bak de kofta in acht minuten rondom bruin en net gaar. Keer ze pas als ze een stevige korst hebben, anders blijven ze aan de pan plakken. Serveer de kofta op de quinoa met de tzatziki en de tomatensalade ernaast.
