Barts Rezepte
Die Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und in reichlich Salzwasser in zwölf bis fünfzehn Minuten gar kochen, bis sich die Keime lösen. Abgießen und in einem Sieb ausdampfen und abkühlen lassen.
Die Tomaten und die Gurke in kleine Würfel schneiden und die rote Zwiebel so fein wie möglich hacken. Einen großen Bund Petersilie und etwas Minze grob hacken. Alles mit zwei Esslöffeln Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer unter die abgekühlte Quinoa mischen. Ein echtes Taboulé besteht zum größten Teil aus Kräutern und Gemüse, während das Getreide nur eine Nebenrolle spielt – das passt perfekt zu einer bewussten Ernährung mit wenigen, langsamen Kohlenhydraten.
Das Makrelenfilet trocken tupfen und die Hautseite mit Salz bestreuen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, bis es richtig heiß ist, und den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. In den ersten Sekunden leicht andrücken, damit die Haut flach bleibt, und drei Minuten braten, bis sie knusprig ist.
Die Makrele wenden und die Pfanne sofort vom Herd nehmen; durch die Restwärme gart der Fisch in einer Minute fertig. Den Fisch auf dem Taboulé mit einer Zitronenspalte servieren. Makrele ist einer der fettreichsten Fische und liefert daher reichlich Omega-3-Fettsäuren.
