Gefüllte Portobello-Pilze mit Halloumi, Spinat und Pinienkernen

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Kochen Sie die Quinoa in fünfzehn Minuten in leicht gesalzenem Wasser gar, gießen Sie ab und lassen Sie sie unter dem Deckel nachwurzeln. Entfernen Sie die Stiele der Portobello-Pilze und bestreichen Sie die Hutoberflächen mit der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie das restliche Öl in einer Pfanne, braten Sie den fein geschnittenen Knoblauch kurz an und lassen Sie den Spinat in einer halben Minute zusammenfallen. Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus, sonst werden die Pilze matschig. Vermischen Sie den Spinat mit der gekochten Quinoa und etwas Thymian.

Füllen Sie die Portobello-Pilze mit der Spinat-Quinoa-Mischung und legen Sie Halloumi-Scheiben darauf. Backen Sie sie fünfzehn Minuten im Ofen, bis der Käse goldbraun und leicht sprudelnd ist. Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne darüber und servieren Sie. Halloumi liefert viel Eiweiß und bleibt bei Hitze fest, was dieses vegetarische Abendessen genauso sättigend macht wie ein Fleischgericht.