Vitello-Salat mit Roastbeef, Rucola und Kapern

Rösten Sie die Pinienkerne trocken in einer Pfanne, bis sie goldbraun werden und duften. Behalten Sie sie gut im Auge, denn sie verbrennen schnell. Lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen.

Verteilen Sie die Rucola auf einem großen Teller und drapieren Sie die Roastbeef-Scheiben leicht darüber. Streuen Sie die Kapern darüber; ihre salzige Schärfe macht das magere Fleisch viel lebendiger.

Schlagen Sie das Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Senf und etwas schwarzem Pfeffer zu einem glatten Dressing zusammen und verteilen Sie es über den Salat. Streuen Sie die Pinienkerne darüber und hobeln Sie zuletzt den Parmesankäse in dünne Flocken über das Ganze. Mageres rotes Fleisch liefert Eisen und Protein, das Olivenöl und die Pinienkerne die Fette, die Ihr Hormonhaushalt benötigt.