Barts Rezepte
Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Zutaten. Schneiden Sie das gegrillte Hähnchenbrust-Filet in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Reinigen Sie die Fenchelknolle, entfernen Sie den harten Kern und hobeln oder schneiden Sie das Gemüse hauchdünn. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Schale der Orange bis zum Fruchtfleisch ab und schneiden Sie die Segmente sauber zwischen den Häuten heraus. Fangen Sie eventuelles auslaufendes Saft auf.
Stellen Sie eine trockene Pfanne auf das Feuer und lassen Sie sie gut heiß werden. Rösten Sie darin das Mandelschnitzel goldbraun. Schütteln Sie die Pfanne regelmäßig oder rühren Sie mit einem Spatel um, denn die Nüsse können schnell verbrennen. Nehmen Sie das Schnitzel sofort aus der Pfanne, sobald es gefärbt ist, und lassen Sie es auf einem kalten Teller abkühlen.
Bereiten Sie ein einfaches Dressing zu, indem Sie einen Spritzer Olivenöl mit etwas Apfelessig und dem aufgefangenen Orangensaft mischen. Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie den geschnittenen Fenchel, die Orangensegmente, die Hähnchenstücke und die Rucola hinzu. Gießen Sie das Dressing darüber und heben Sie alles gut durch, damit alle Zutaten mit einer dünnen Schicht bedeckt sind.
Verteilen Sie den gemischten Salat auf den Tellern oder legen Sie alles auf ein großes flaches Tablett. Streuen Sie kurz vor dem Essen das geröstete Mandelschnitzel über den Salat, damit dieses Element nicht durch das Dressing weich wird und seinen knusprigen Biss behält.
