Barts Rezepte
Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Schäle die Pastinaken und schneide sie in gleichmäßige Pommes-Streifen. Gebe sie in eine Schüssel und vermische sie gründlich mit einem Esslöffel Olivenöl, dem frischen Thymian, Pfeffer und einer Prise Keltisches Meersalz. Verteile die Pastinaken auf einem Backblech, vorzugsweise auf Backpapier, damit sie in einer einzelnen Schicht liegen und gleichmäßig garen können.
Schiebe das Backblech in den heißen Ofen und röste die Pastinakenpommes etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Bereite inzwischen das Fleisch vor, indem du die Lammkoteletten rundherum mit Pfeffer und Keltisches Meersalz bestreust. Erhitze den Esslöffel Ghee oder Kokosöl in einer Pfanne auf hoher Flamme. Lege die Lammkoteletten in die heiße Pfanne und brate sie etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie schön braun und medium-rare sind.
Nimm das Fleisch sofort aus der Pfanne, sobald es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Lege die Lammkoteletten auf ein Schneidebrett oder einen Teller und decke sie locker mit einem Stück Alufolie ab. Lasse das Fleisch einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Hole gleichzeitig die gerostetem Pastinakenpommes aus dem Ofen.
Verteile die Handvoll gemischten grünen Salat auf den Tellern und beträufele dies nach Belieben noch mit ein paar Tropfen Olivenöl. Schöpfe die heißen Pastinakenpommes daneben. Lege abschließend die geruhten Lammkoteletten auf die Teller und serviere das Gericht direkt.
