Barts Rezepte
Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en zet ze tien minuten in een kommetje met de rodewijnazijn en een snuf zout. Dit snelle zuurbad haalt de scherpte eraf en maakt de ui fris en knapperig.
Spoel de witte bonen af in een zeef en laat ze goed uitlekken. Snijd de tomaten in parten en de komkommer in halve maantjes.
Meng in een ruime kom de bonen met de tomaat, de komkommer, de oregano en de olijfolie. Voeg de ui met het azijnvocht toe en schep om. Laat de salade tien minuten staan: de bonen nemen de dressing op en worden smeuïg in plaats van melig.
Schep vlak voor het serveren de rucola erdoor. Verkruimel de feta erover en werk af met grof gescheurde munt en een flinke draai zwarte peper.
