Bart's recepten
Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak ze in een droge koekenpan op matig vuur twee tot drie minuten uit, tot het oranje vet vrijkomt en de blokjes knapperig zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin; dat is de smaakbasis voor de rest van het gerecht.
Snijd de tomaat in blokjes en verwijder daarbij het natte zaad. Bak de blokjes een minuut in het chorizovet en schep ze bij de chorizo. De pan mag niet te vol: tomaat die te lang meebakt geeft vocht af, en roerei in een natte pan wordt korrelig in plaats van romig.
Klop de eieren los met zout, peper en het gerookte paprikapoeder. Zet het vuur laag, voeg de roomboter toe aan de pan en schenk de eieren erin zodra de boter gesmolten is. Roer traag en voortdurend met een spatel over de bodem en haal de pan van het vuur als het ei nog nét glanst; het gaart op het bord na.
Schep de chorizo en de tomaat door het roerei. Werk af met de fijngesneden lente-ui, veel peterselie en een draai zwarte peper.
