Bart's recepten
Snijd de ui en de paprika in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui met de fijngesneden knoflook glazig. Voeg de paprika toe en bak die een paar minuten mee.
Strooi het paprikapoeder en de komijn erover en roer even door. Giet de passata erbij, breng op smaak met zout en peper en laat de saus tien minuten zachtjes pruttelen tot hij indikt.
Maak met een lepel twee kuiltjes in de saus en breek daar de eieren in. Leg de deksel op de pan en laat de eieren in ongeveer vijf minuten stollen terwijl de dooier nog zacht blijft. Bestrooi met verse peterselie en serveer direct uit de pan. Een hartig ontbijt vol groenten en eiwitten.
