Bart's recepten
Halveer de nectarine, draai de helften los van de pit en snijd ze in parten van anderhalve centimeter. Kies een nectarine die nog net niet zacht is: een overrijpe vrucht laat in de pan meteen al zijn sap los en kookt tot compote, terwijl een stevige nectarine zijn parten houdt en alleen aan de buitenkant karamelliseert.
Smelt de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt. Leg de parten met een snijkant naar beneden in de pan en laat ze twee minuten met rust, zodat er een goudbruin randje ontstaat. Draai ze om, strooi de kaneel erover en bak nog een minuut. Blus af met het citroensap en haal de pan van het vuur.
Rooster de pistachenootjes intussen kort in een droog pannetje tot ze geuren en hak ze grof.
Roer het vanille-extract door de skyr en schep hem in een kom. Leg de warme nectarineparten erop en lepel het botervocht uit de pan erover.
Bestrooi het geheel met de pistache en het chiazaad en eet meteen, zolang het contrast tussen de koele skyr en het warme fruit er nog is.
