Bart's recepten
Rooster de amandelen droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze warm ruiken en hier en daar donker kleuren, ongeveer vijf minuten. Laat ze afkoelen op een koud bord voor je ze hakt; warme noten zijn nog taai en snijden slecht, terwijl afgekoelde noten breken met een droge knap.
Rooster het kokosschaafsel in dezelfde pan slechts een halve minuut. Het is dun en vetrijk en kleurt daardoor veel sneller dan noten, dus haal het uit de pan zodra de eerste randjes goud worden.
Maal het lijnzaad kort in een vijzel of koffiemolen. Heel lijnzaad passeert je darm grotendeels ongeschonden, waardoor je de vezels en de lignanen die er juist toe doen nauwelijks opneemt; gebroken zaad geeft ze wel af.
Schep de cottage cheese in een kom en roer de kaneel erdoorheen. Rasp de schil van een halve limoen erboven en knijp er een paar druppels sap bij. Die frisse zuurtoon tilt de vrij neutrale, licht zoute smaak van cottage cheese op en maakt hem echt geschikt als zoet ontbijt.
Halveer de helft van de bramen zodat hun sap zich met de kwarkkorrels mengt en laat de rest heel voor de beet.
Verdeel de bramen over de kom en strooi de gehakte amandelen, het gemalen lijnzaad en het kokosschaafsel erover. Cottage cheese levert per portie ruim twintig gram eiwit bij weinig vet, waardoor de noten en het kokosschaafsel hier het verzadigende deel voor hun rekening nemen.
