Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, meng ze met de olijfolie, een halve theelepel kurkuma en zout en rooster ze vijfentwintig minuten tot de randen bruin en krokant zijn. Geroosterde bloemkool smaakt nootachtig en zoet, waar gekookte bloemkool alleen maar waterig wordt.
Spoel de rode linzen af tot het water helder blijft. Dat spoelt het zetmeel eraf waardoor de dal romig wordt in plaats van plakkerig.
Snipper de ui en snijd de knoflook en gember zo fijn mogelijk. Verhit de ghee in een ruime pan en fruit de ui acht minuten op matig vuur tot hij goudbruin en zoet is. Neem hier echt de tijd, want deze basis bepaalt de diepte van het hele gerecht. Voeg de knoflook, de gember en alle specerijen behalve de garam masala toe en roer een minuut mee tot ze geuren.
Doe de linzen erbij met de tomatenblokjes en ongeveer driehonderd milliliter water. Breng aan de kook en laat het geheel twintig minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot de linzen uit elkaar vallen en de dal dik is.
Roer de spinazie er in delen doorheen tot hij geslonken is en meng de garam masala erdoor. Breng op smaak met zout en limoensap.
Rooster de cashewnoten kort droog en hak ze grof. Schep de dal in een kom, leg de geroosterde bloemkool erop en werk af met de cashewnoten en veel verse koriander.
