Bart's recepten
Dep de padrónpepers goed droog en verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan tot hij bijna rookt. Gooi de pepers erin en laat ze twee tot drie minuten liggen zonder te roeren, tot ze aan één kant zwarte blaren krijgen. Schud de pan dan een paar keer om en bak ze nog een minuut. Strooi er direct grof zeezout over en schep ze op een bord.
Zet het vuur lager en giet de rest van de olijfolie in dezelfde pan. Breek de eieren erin en bak ze rustig tot het eiwit gestold is en de randen krokant bruin kleuren, terwijl de dooiers nog helemaal vloeibaar zijn. Lepel tijdens het bakken een paar keer wat hete olie over de dooiers, dan zetten ze net iets aan zonder hard te worden.
Schuif de eieren op het bord naast de pepers. Schaaf de manchego er met een dunschiller in dunne vlokken over en bestrooi het geheel met het gerookte paprikapoeder en zwarte peper. De pepers leveren nauwelijks koolhydraten, terwijl de eieren, de schapenkaas en de olijfolie samen zorgen voor een ontbijt dat vrijwel volledig uit vet en eiwit bestaat.
