Bart's recepten
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd het fruit in kleine stukken. Meng in een ruime kom de ricotta, de eieren, het amandelmeel en het bakpoeder. Klop dit met een garde stevig door elkaar tot een glad en egaal beslag.
Doe de stukjes aardbei samen met de honing in een steelpan. Zet de pan op een middelhoog vuur en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het fruit ongeveer vijf minuten rustig pruttelen, totdat de aardbeien zacht zijn en het vocht is ingedikt tot een warme compote. Haal de pan van het vuur en zet even apart.
Verhit ondertussen de boter in een ruime koekenpan op een middelhoog vuur. Schep met een lepel kleine porties van het ricottabeslag in de pan om ronde pannenkoekjes te vormen. Bak de pannenkoekjes twee tot drie minuten aan de ene kant, totdat de randen stevig worden. Draai ze met een spatel om en bak de andere kant nog eens twee tot drie minuten tot ze goudbruin en volledig gaar zijn.
Verdeel de gebakken ricottapannenkoeken over de borden. Schep de warme aardbeiencompote royaal over de pannenkoeken heen en serveer direct.
