Bart's recepten
Begin met het fijnhakken van de vijftig gram walnoten. Ontpit de twee dadels en snijd deze in zeer kleine blokjes. Breek de twee eieren in een kom en klop ze stevig los met een scheut koemelk en een snuf kaneel. Schep de gehakte walnoten en dadels door het eimengsel heen, zodat deze vulling gelijkmatig over het beslag is verdeeld.
Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan op een middelhoog vuur. Wacht tot de boter gesmolten is en licht begint te kleuren. Schep met een lepel kleine porties van het beslag in de pan, waarbij je ervoor zorgt dat de stukjes noot en dadel goed per pannenkoekje verdeeld zijn.
Bak de pannenkoeken tot de onderkant goudbruin kleurt en het ei aan de bovenkant grotendeels is gestold. Draai ze vervolgens voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant kort tot deze volledig gaar is. Haal de pannenkoeken uit de pan en herhaal dit proces tot al het beslag op is, met eventueel wat extra boter tegen het aanbakken.
Verdeel de gebakken walnoot-dadelpannenkoeken direct over de borden. Serveer het gerecht direct warm, zodat de geroosterde walnoten en de zacht geworden dadels het best tot hun recht komen.
