Bart's recepten
Snijd de vleestomaat in gelijke blokjes en verwijder hierbij het overtollige vocht en de zaadjes. Breek de drie biologische eieren in een kom en klop deze soepel los. Breng het eimengsel op smaak met een snuf Keltisch zeezout en wat witte peper. Hak alvast de verse bieslook fijn zodat deze klaarstaat voor gebruik.
Verhit de grasboter of ghee in een koekenpan op een middelhoog vuur tot het vet gesmolten is. Voeg de voorbereide tomaatblokjes toe aan de pan en bak deze ongeveer twee minuten. Zorg ervoor dat de tomaat zacht wordt, maar zijn structuur behoudt en absoluut niet uit elkaar valt.
Draai het vuur naar de laagste stand en giet de losgeklopte eieren bij de tomaten in de pan. Laat het eimengsel heel even met rust tot de onderkant licht begint te stollen. Schuif daarna met een spatel het ei voorzichtig van de buitenkant naar het midden. Blijf dit rustig herhalen tot het roerei grotendeels gestold is, maar nog wel een zachte en romige glans heeft.
Haal de pan direct van de warmtebron om te voorkomen dat het ei door de resthitte verder gaart en droog wordt. Schep het roerei onmiddellijk op de borden en verdeel de fijngehakte verse bieslook er ruimhartig overheen.
