Les recettes de Bart
Commencez par la préparation des ingrédients. Rincez les asperges vertes soigneusement sous l'eau froide et coupez les extrémités dures. Séchez bien le filet de morue fraîche avec du papier essuie-tout. Assaisonnez ensuite le poisson des deux côtés avec une pincée de curcuma et un peu de poivre noir.
Placez une poêle sur le feu et laissez-la chauffer. Faites fondre la cuillerée à soupe de ghee dans la poêle. Posez le filet de morue assaisonné dans le gras chaud et faites cuire le poisson à feu moyen environ trois à quatre minutes par côté. Retirez délicatement le poisson de la poêle et réservez.
Chauffez en même temps une grillpan sèche à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Placez les asperges vertes préparées dans la poêle et faites-les griller de six à huit minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retournez régulièrement les asperges pendant la cuisson pour qu'elles cuisent uniformément et acquièrent de belles marques de grill.
Répartissez les asperges grillées sur les assiettes et posez la morue poêlée directement à côté ou sur le dessus. Garnissez généreusement le tout avec l'aneth frais. Parsemez enfin d'une pincée de sel celtique et servez le plat immédiatement.
