Bart's Recipes
Rasp de halve courgette grof en knijp hem boven de gootsteen stevig uit. Dit uitknijpen bepaalt het slagen van de frittata: courgette bestaat grotendeels uit water, en wat je er nu niet uitperst komt straks in de pan vrij en maakt het ei nat en slap.
Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en de lente-ui in ringetjes. Klop de eieren los met zout en peper en roer de courgette, de tomaat en het wit van de lente-ui erdoor.
Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Schenk het eimengsel erin, zet het vuur meteen laag en verdeel de geitenkaas in klodders over het oppervlak. Leg het deksel op de pan.
Laat de frittata acht tot tien minuten op laag vuur stollen, tot alleen het midden nog net wiebelt. Door het deksel gaart de bovenkant mee in de stoom en hoef je niets te keren.
Laat de frittata even rusten, schuif hem op een bord en bestrooi met het groen van de lente-ui, basilicum en zwarte peper.
