Barts Rezepte
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen. Danach mit den Händen in grobe Stücke brechen – das sieht schöner aus als gehackt.
Die gekochte Rote Bete mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einem großen Teller anrichten. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und dem Senf zu einem sämigen Dressing verrühren und über die Rote Bete träufeln. Einige Minuten durchziehen lassen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
Den Rucola locker auf der Roten Bete verteilen und den Ziegenkäse darüberkrümeln. Die Walnüsse und einige Thymianblättchen darüberstreuen. Die erdige Süße der Roten Bete, der säuerliche Ziegenkäse und der bittere Rucola halten sich perfekt die Waage, während Walnüsse und Olivenöl die gesunden Fette liefern, die dieses Mittagessen wunderbar sättigend machen.
