Cabillaud en Bouillon Miso avec Bok Choy et Sésame

Lavez le bok choy et coupez-le en lanières. Coupez l'oignon de printemps en fines rondelles et râpez le gingembre frais. Séchez le filet de cabillaud avec du papier absorbant.

Faites chauffer le dashi ou le bouillon de légumes dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte miso blanche et remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Incorporez le gingembre râpé et portez doucement le bouillon à ébullition, sans le laisser bouillir vigoureusement.

Placez le filet de cabillaud dans le bouillon chaud et pochez le poisson pendant cinq minutes au total. Après trois minutes, ajoutez les lanières de bok choy à la casserole afin qu'elles cuisent doucement pendant les deux dernières minutes. Retirez la casserole du feu dès que le poisson se défait en beaux morceaux et que la verdure a légèrement ramoli.

Retirez délicatement le cabillaud et le bok choy de la casserole et placez-les au centre d'une assiette creuse. Versez le bouillon miso chaud par-dessus. Garnissez le plat avec les rondelles d'oignon de printemps, les graines de sésame et l'huile de sésame.